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→ Pâtisseries Boeuf bourguignon (4 personnes)
- Oignons 2
- Boeuf 1000g
- Vin rouge 1 bouteille
- Carottes 1 a 2
- Cube or 3
- Je colore les oignons avec un filet d'huile dans une poêle, puis je déglace avec du vin rouge en quantité.
- J'ajoute les carottes et je laisse cuire.
- À côte je saisis mes morceaux de boeuf avec du beurre, puis je singe.
- Je déglace avec le reste de vin, j'ajoute la poêle d'oignons/carottes, les cube or et je mouille à hauteur.
- Je fais mijoter à feu doux pendant plusieurs heures en remuant régulièrement.
💡 Remarques - La recette de base est évidemment avec du bourgogne, mais je préfère du bordeau.
- Les vieilles recettes utilisent des lardons pour ajouter du gras mais je préfère sans.
- Avant de servir je fais réduire quelques minutes à feu vif pour que la sauce soit nappante.
Poulet basquaise (2 personnes)
- Tubes de pâte de tomates 2
- Poivrons 2
- Oignon 1
- Poulet (pignons et ailes) 800g
- Je dore les pièces de poulet avec du beurre.
- Je les retire et je colore l'oignon dans les sucs.
- Je déglace au vin blanc et je rajoute les poivrons.
- Je mets la pâte de tomates et je mouille, je rajoute des cubes de bouillon.
- Je remets le poulet que je farine, et je laisse cuire 1h.